質構儀在食品研發(fā)使用中的重要性

流變儀是一種量化食品質地（硬度、彈性和粘附力等機械特性）的測試機器。質地是創(chuàng)造美味的重要因素，就像脆薯片味道不好一樣。通過對松脆度和咀嚼度等質地進行數(shù)值控制，可以穩(wěn)定食品的味道和質量。對質地測試的需求正在增加，我們認為這是消費者對質地變得更加敏感的跡象。
近年來，隨著世界人口持續(xù)老齡化，通過測量食物的質地和硬度來判斷食物是否易于咀嚼的情況有所增加，甚至對于咀嚼能力較弱的老年人也是如此。事實上，“吞咽困難者食品"和“通用設計食品"的標準是為了便于咀嚼而引入的。Imada 的流變儀（食品質地測試機）經(jīng)過編程，可以輕松執(zhí)行符合這些標準的測量。

質構儀主要應用于肉制品、糧油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝膠、寵物食品、食品包裝材料、化妝品等的物性分析。下面實驗貓著重講解一下質構儀在食品質構分析中的應用。

質構儀在食品分析中的重要性

1、食品質構的感官分析容易受到人為因素的影響如個人喜好、個人生理狀態(tài)、個人感官閾值等，結果具有主觀性，導致數(shù)據(jù)結果的真實性、重復性和穩(wěn)定性大大收到影響。而質構儀不受人為因素的影響，具有客觀性，大大提高了數(shù)據(jù)的真實性、可靠性和重復性。

2、質構儀能夠對食品的質構作出數(shù)據(jù)化的描述，對食品的質構特性進行量化，從而為揭示各種感官刺激的起因，研究探明對感官刺激的感知的原理和方法提供了條件。

3、通過研究食品原料配方對食品質構的影響，可以預測食品原料的加入或加入多少將對食品的質構產(chǎn)生何種影響，對原料的加入和產(chǎn)品研發(fā)有很多幫助。

4、通過研究食品加工工藝對食品質構的影響，預言采用某種加工工藝后將對食品的質構產(chǎn)生何種影響，可用于幫助調整食品生產(chǎn)工藝。

5、通過質構儀來測定不同批次產(chǎn)品的質構，對食品生產(chǎn)原料和產(chǎn)品實施自動質量控制。

6、通過質構儀來對市面上銷售好的產(chǎn)品或者口碑比較好的產(chǎn)品進行質構分析，為我們研發(fā)新產(chǎn)品或者改進老產(chǎn)品提供數(shù)據(jù)支持和理論依據(jù)。

Imada 的流變儀為桌面型，可隨身攜帶，比大型試驗機更容易在現(xiàn)場操作，并降低安裝成本。雖然它很小，但它能夠每秒采集 1000 個數(shù)據(jù)，并具有 ±0.2%FS 的高精度，讓您能夠進行精確的食品質地測試。預先注冊每種食品的推薦測量方法，并且可以安排測量方法，因此您可以在購買后立即開始質地測試，無需進行任何困難的設置。它配備了將測量值繪制成圖表的軟件，還可以通過編程測試條件來獲得粘合力和粘合強度等各種參數(shù)，從而輕松分析紋理。

特征

• 這是一款可以量化食品質地的流變儀，如硬度、附著力、內聚力、附著力和彈性。

• 只需在觸摸屏上選擇食品和標準即可輕松設置測量條件，從而實現(xiàn)輕松測量。另外，可以安排和使用預設的測量條件。

• 可以輕松實現(xiàn)基于 JIS、ISO、通用設計食品和吞咽困難人群食品標準的食品測量。

• 附帶的軟件允許您輕松創(chuàng)建負載位移/負載時間圖表以進行可視化分析。此外，即使在沒有電腦的環(huán)境下，也可以將數(shù)據(jù)直接保存到附帶的USB存儲器中。

• 如果將其與可選的 FRTS 專用附件（單獨出售）結合使用，您可以處理各種食品樣品。